Liha ei ole hea suitsutada kohe värskelt. Seda tuleks hoida paar päeva ilma soolata 5°C juures ja soolatuna 5-7 päeva. Liha soolatakse nii, et soola oleks 2-6% liha kaalust. Kui soolamisel lisada ka veidi suhkrut, omandab liha suitsutamisel ilusa karamellpruuni värvi.
Suitsutada võib igasugust kala, aga kõige hinnatumad on suitsutatud räim, tursk, lõhe, lest, rääbis ja latikas. Näiteks lestad roogitakse, aetakse vardasse ja riputatakse suitsuahju. Kala maitse sõltub küttepuu liigist, sageli suitsutatakse tooreste lepapuude või männikäbidega.
Linnuliha eestkostja ja toidublogija Ragne Värk jagab Grillilehe lugejatega kana suitsutamise nippe. Ragne marinaadi ning näpunäiteid kasutades saab tulemuseks kergelt magusa mekiga ning pronksjaks päevitunud jumega suitsukana.
Siis sauna kütta, kala suitsutada, grillida ja samal ajal kogu aeg suhelda, neljal koldel silma peal hoida ja n+1 asja veel. Pole siis ime, et peale 12 tundi rahmeldamist ja saunaskäiku pidi vaprake peaaegu väsimusest ümber kukkuma. Aga ei ta kukkund ja ka väsimus läks heas lõbusas seltskonnas peagi üle.
Kalade järeltöötlus ehk kuidas kalanoos säilitadada Teksti suurus decrease font size increase font size; Väiksemaid ja keskmise suurusega kalu võib suitsutada tervelt. Üldiselt on soovitatav kalad ära rookida, sest sisikond annab kalale suhteliselt ebameeldiva kõrvalmaitse.
Kes teab kuidas see täpselt oli, aga karta on, et too inspektori vahele võtnud inspektor justnimelt polnud halastav, vaid väga põhimõttekindel. Loomulikult heidab see tema ametile varju, kuid mitte talle endale, et niiöelda "kitse" pani. Ega see pole lihtne, "oma" vahele võtta. …
Suitsutatakse ahvenat, lesta, tuulehaugi, seda siis kohalike kalade hulgast. Ahvenat sel aastal väga kalurid ei saanud. kohe kohe algab aktiivsem lesta hooaeg. Loodame ka seda nii suitsutada, praadida kui ka kuivatada. Hetkel on kuivatuskast tuulehaugi täis :)
Suitsutatud rääbis ehk kuidas on võimalik üle mõtelda Rääbist, (seda Peipsi oma, mitte Soome kalakasvatusest), saab nii harva et võttis kohe kukalt sügama ja mõtlema, et kuidas teda siis ikka suitsutada. Mõtlemine oli suur viga, selle asemel et kohe teha neid nii nagu ma alati olen räimi teinud, küsisin erinevatelt tarkadelt nõu
päikest, püüda kala, suitsutada need soovi korral ära, minna sauna, ööbida eksootilises majakeses või oma telgis. Hinnad praegu "ei hammusta", aga arvata võib, et asja arenedes ja nõudluse kasvades, need ka tõusevad. juuni 2000 Sellisel moel pakutakse teenindust esimest hooaega. Keda õnge otsa võib saada? Ahvenat, haugi, särge,
Kuidas fileerida ahvenat? Praadimiseks on soovitatav kala fileerida. Ahvena jääb tänunahaalusele rasvale praadides mahlasem. Ahvena soomus on küllalt kiusakas, mistõttu on soovitatav riivida sedaveevannis: siis on soomused pehmemad ja nad ei lenda ka laiali.Lihtsaim fileerimisviis on lõigata ka
Ahvenat ei pea enne suitsutamist soolvees leotama. Soolikas välja ja selili restile (või silmast läbi ja rippu, kuidas keegi). Soola olen riputanud otse kõhtu sisse, siis kui kala ahju panen. Mõõdukalt. Lesta on tark suitsutada üldse ilma soolata. Kui kala valmis siis …